🥣 Z jednego garnka - jesienne zupy

Kolejna zupa z naszej jesiennej serii powstaje na tej samej bazie - Rosole Babci Uli.

Tym razem sięgam również do domowej spiżarni. Ogórki kiszone przygotowane latem trafiają do garnka razem z mieloną karkówką, cebulą i czosnkiem.

Powstaje gęsta, kwaśna i konkretna zupa ogórkowa, która nie potrzebuje ziemniaków ani mąki, żeby stać się pełnym posiłkiem.

I jest też świetnym przykładem tego, o czym pisałam w ostatnich Środach Metabolicznych:

dobra baza + konkretna wkładka + składnik nadający smak = sycąca zupa.

🛒 SKŁADNIKI:

Na około 2 litry zupy:

• 500 g mielonej karkówki wieprzowej
• 500 ml Rosołu Babci Uli
• 2 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 słoik ogórków kiszonych o pojemności około 500 ml - razem z wodą
• około 1/3 kostki smalcu
• sól
• pieprz
• koperek

Do podania:

• śmietana 18% – około 1–2 łyżki na porcję

👩‍🍳 PRZYGOTOWANIE:

Cebulę i czosnek obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej smalec, dodaj cebulę oraz czosnek i przesmaż, aż lekko się zrumienią. Do cebuli i czosnku dodaj mieloną karkówkę. Smaż, cały czas mieszając i rozdzielając mięso na niewielkie kawałki, aż dobrze się zrumieni.

Podsmażone mięso wraz z cebulą, czosnkiem i tłuszczem przełóż do garnka. Zalej Rosołem Babci Uli i zagotuj.

W międzyczasie ogórki kiszone zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj je do gotującej się zupy, a następnie wlej również wodę pozostałą w słoiku po ogórkach. Ponownie zagotuj i gotuj jeszcze przez krótką chwilę, żeby smaki się połączyły.

Dopiero teraz spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj sól oraz pieprz. To ważne - zarówno rosół, jak i kiszone ogórki oraz woda z kiszenia są już słone, dlatego wcześniejsze doprawianie mogłoby skończyć się przesoloną zupą. Na koniec dodaj posiekany koperek.

Gorącą zupę podawaj z 1–2 łyżkami śmietany 18%.

WSKAZÓWKI

🥒 Nie wylewaj wody z ogórków.
To właśnie ona nadaje zupie charakterystyczną kwaśność i intensywny smak.

🧂 Z solą poczekaj do końca.
Rosół, ogórki i woda z kiszenia wnoszą już sporo soli. Najpierw połącz wszystkie składniki, spróbuj i dopiero wtedy zdecyduj, czy zupa wymaga dodatkowego doprawienia.

🥩 Karkówka zamiast chudego mięsa.
Mielona karkówka dostarcza nie tylko białka, ale również tłuszczu, dzięki czemu zupa jest bardziej treściwa i nie wymaga zagęszczania mąką.

🫙 Wykorzystaj własne zapasy.
Jeżeli latem przygotowujesz domowe ogórki kiszone, jesień jest właśnie momentem, kiedy spiżarnia zaczyna naprawdę pracować. Jeśli nie robisz własnych przetworów, możesz oczywiście wykorzystać dobre ogórki kiszone ze sklepu - warto tylko wcześniej sprawdzić ich skład i smak.

❄️ Możesz przygotować więcej.
Zupa dobrze smakuje również następnego dnia, kiedy wszystkie smaki jeszcze mocniej się połączą.

🥣 ZUPA, KTÓRA JEST POSIŁKIEM

W tradycyjnej ogórkowej często znajdziemy ziemniaki, marchew, czasem również mąkę wykorzystaną do zagęszczenia. Tutaj ich nie potrzebujemy.

Mamy domowy rosół jako bazę, solidną porcję mielonej karkówki jako źródło białka oraz kiszone ogórki, które nadają całej zupie charakterystyczny smak.

Dokładnie według naszego schematu:

🍲 ROSÓŁ
+
🥩 MIĘSO
+
🥒 OGÓRKI KISZONE
=
🥣 SYCĄCA ZUPA

O tym, dlaczego właśnie taka konstrukcja zupy sprawia, że może ona pełnić rolę pełnego posiłku, przeczytasz tutaj:
👉 [ŚRODY METABOLICZNE #27 Zupy, które naprawdę sycą]

💡 JEDNA BAZA – WIELE MOŻLIWOŚCI

Ta ogórkowa jest kolejnym przykładem naszej październikowej zasady:

nie potrzebujemy osobnego wywaru do każdej zupy.

Gotujemy większy garnek Rosołu Babci Uli, dzielimy go na porcje, a później wykorzystujemy jako bazę kolejnych posiłków.

Z tego samego rosołu powstała już gęsta zupa dyniowa z boczkiem.

Dzisiaj - ogórkowa z mieloną karkówką.

A w kolejnym garnku pojawią się zupełnie inne składniki i zupełnie inny smak. 😊

📩 Jeśli chcesz wiedzieć, jak takie posiłki wpływają na metabolizm:

👉 Zapisz się na newsletter „Środy Metaboliczne”