Październik rozpoczynamy od przepisu, który będzie podstawą całej naszej jesiennej serii
- Rosołu Babci Uli.
W moim domu rosół nie jest tylko zupą podawaną na niedzielny obiad. To przede wszystkim jedna z najbardziej uniwersalnych baz w kuchni. Gotuję duży garnek na kilku rodzajach mięsa, z dodatkiem włoszczyzny i przypraw. Część możemy wypić lub zjeść od razu, a pozostały wywar wykorzystać w kolejnych dniach do przygotowania zupełnie innych potraw.
To właśnie na tym rosole powstaną październikowe zupy. Zaczniemy od gęstej zupy dyniowej z boczkiem. Później zajrzymy również do jesiennej spiżarni i wykorzystamy kolejne sezonowe składniki.
Jeden garnek.
Kilka różnych posiłków.
I zdecydowanie mniej pracy w kuchni. 😊
🛒 SKŁADNIKI:
Na garnek o pojemności około 5 litrów:
👩🍳 PRZYGOTOWANIE:
Mięso oraz włoszczyznę dokładnie umyj. Czosnek obierz. Mięso, warzywa i czosnek włóż do dużego garnka i zalej wodą. Dodaj kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liść laurowy oraz około łyżkę soli. Zacznij powoli podgrzewać wywar. Pilnuj, aby rosół nie gotował się gwałtownie.
Cebulę umyj, ale jej nie obieraj. Przekrój ją na pół i połóż przeciętą stroną na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Przypiekaj, aż powierzchnia cebuli mocno się zrumieni. Dodaj ją do garnka razem z łupiną - nada rosołowi piękny, złocisty kolor.
Kiedy wywar zacznie delikatnie bulgotać, zmniejsz moc palnika. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 1,5 godziny. Następnie dodaj 2 łyżki octu jabłkowego i pozostaw rosół na minimalnym ogniu jeszcze przez około 3-4 godziny. Rosół powinien gotować się bardzo spokojnie - jedynie lekko „mrugać”.
🍖 Łącz różne rodzaje mięsa. Golonka wieprzowa, wołowina z kością oraz indyk dają znacznie bogatszy smak niż wywar przygotowany tylko na jednym rodzaju mięsa.
🦴 Nie bój się mięsa z kością i tkanką łączną. Podczas długiego gotowania kolagen zawarty w tkance łącznej ulega przemianom, dzięki którym wywar po schłodzeniu może nabrać charakterystycznej galaretowatej konsystencji.
🧅 Nie obieraj cebuli. Mocno przypieczona cebula wraz z łupiną nadaje rosołowi intensywniejszy kolor i smak.
🔥 Nie gotuj rosołu gwałtownie. Powinien przez kilka godzin jedynie bardzo delikatnie bulgotać.
🍎 Ocet jabłkowy dodaj podczas długiego gotowania. Niewielkie zakwaszenie wywaru może sprzyjać uwalnianiu części składników mineralnych z kości, a przy takiej ilości rosołu i długości gotowania ocet nie jest wyczuwalny w smaku.
Rosół możesz oczywiście podać jako samodzielny posiłek - nawet po prostu w kubku do picia. Ale możliwości jest znacznie więcej.
Możesz podać go:
🥚 z lanymi kluskami z jajek – wystarczy roztrzepać jajka z odrobiną soli i cienkim strumieniem wlewać je do gorącego rosołu,
🥞 z makaronem z naleśników keto – naleśniki pokrój w cienkie paski i potraktuj jak klasyczny makaron,
🥣 z flaczkami cielęcymi – możesz wykorzystać mrożone, wcześniej obgotowane flaczki, które wystarczy dodać do rosołu i zagotować.
Ale na tym możliwości się nie kończą. Rosół jest doskonałą bazą do kolejnych zup, sosów i duszonych potraw. A mięso, które zostaje po jego przygotowaniu, również nie powinno się zmarnować. Świetnie nadaje się między innymi do przygotowania domowego pasztetu albo mięsnej galaretki. Właśnie dlatego warto od razu ugotować większy garnek.
W zdrowym odżywianiu nie chodzi o to, żeby każdego dnia spędzać kilka godzin w kuchni. Znacznie łatwiej jest przygotować raz coś, co później stanie się podstawą kilku kolejnych posiłków. Rosół jest jednym z najlepszych przykładów takiego gotowania. Jednego dnia możesz wypić kubek gorącego wywaru. Drugiego wykorzystać go jako bazę zupy. Z mięsa przygotować pasztet lub galaretkę. A część rosołu zamrozić na później lub rozlać w słoiki i trzymać w lodówce. Dzięki temu z jednego dużego garnka powstaje kilka różnych posiłków, a przygotowanie wartościowego jedzenia w kolejnych dniach wymaga znacznie mniej czasu i decyzji.
I właśnie na tej zasadzie będzie opierać się nasza październikowa seria:
🥣 Z jednego garnka - jesienne zupy.
W następnym przepisie wykorzystamy Rosół Babci Uli do przygotowania pierwszej z nich:
🎃 gęstej zupy dyniowej z boczkiem
👉 Zapisz się na newsletter „Środy Metaboliczne”
