Sierpień to miesiąc, w którym przygotowuję zapasy ułatwiające codzienne gotowanie przez kolejne miesiące. W tym cyklu znajdziesz moje sprawdzone przepisy na domowe przetwory i produkty, które od lat goszczą w naszej spiżarni.
Ogórki kiszone to jeden z najprostszych i jednocześnie najbardziej uniwersalnych przetworów. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do obiadu, kolacji, sałatek czy domowych past. Trudno wyobrazić sobie moją spiżarnię bez kilku słoików dobrze ukiszonych ogórków.
🛒 SKŁADNIKI:
Zalewa:
Dodatkowo:
👩🍳 PRZYGOTOWANIE:
Ogórki dokładnie umyj i namocz w zimnej wodzie przez około godzinę.
Na dnie każdego słoika ułóż kilka ząbków czosnku, koper oraz kawałki korzenia chrzanu. Następnie ciasno ułóż ogórki.
Przygotuj zalewę, zagotowując wodę z solą. Gorącą zalewą zalej ogórki tak, aby były całkowicie przykryte.
Słoiki szczelnie zakręć.
Ogórków kiszonych nie pasteryzujemy.
Przez około tydzień pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozpocznie się proces kiszenia, a wieczka powinny się zassać. Charakterystyczne "strzelanie" oznacza, że słoiki szczelnie się zamknęły.
Po zakończeniu fermentacji przenieś je do chłodnej spiżarni.
🥒 Do kiszenia wybieraj świeże, jędrne ogórki gruntowe.
🥒 Namoczenie ogórków przed kiszeniem pomaga zachować ich chrupkość.
🥒 Najlepszy smak osiągają po kilku tygodniach kiszenia.
Kiszenie to jedna z najstarszych metod utrwalania żywności, która nie wymaga dodatku cukru ani octu. Dzięki naturalnej fermentacji ogórki zyskują charakterystyczny smak i mogą być przechowywane przez wiele miesięcy.
Ogórki kiszone to nie tylko klasyczny dodatek do obiadu. W mojej kuchni często trafiają również do sałatek, past jajecznych, sosów czy zup.
W przeciwieństwie do warzyw marynowanych w occie, ogórki kiszone powstają dzięki naturalnej fermentacji mlekowej. Dlatego staram się, aby w mojej spiżarni było miejsce zarówno na przetwory marynowane, jak i kiszonki - każde z nich pełnią w kuchni trochę inną rolę.
To właśnie takie proste produkty sprawiają, że zimą znacznie łatwiej przygotować wartościowy posiłek bez konieczności codziennych zakupów. Dobrze zaopatrzona spiżarnia nie oszczędza tylko pieniędzy - przede wszystkim oszczędza czas i ułatwia utrzymanie zdrowych nawyków.
👉 Zapisz się na newsletter „Środy Metaboliczne”
