Cykl artykułów poświęconych metabolizmowi, elastyczności metabolicznej oraz praktycznym strategiom żywieniowym w dietach low carb i ketogenicznych.
📚 Nowa/y w serii? Wszystkie artykuły, uporządkowane tematycznie, znajdziesz w Przewodniku po Środach Metabolicznych.
[Środy Metaboliczne – przewodnik]
Kiedy słyszymy hasło "keto ciasto", łatwo odnieść wrażenie, że skoro nie zawiera cukru ani mąki, to można je jeść bez ograniczeń.
Niestety rzeczywistość jest trochę bardziej skomplikowana.
To, że ciasto jest przygotowane z mąki migdałowej, jajek i miodu, nie oznacza automatycznie, że będzie dobrym wyborem dla każdego i w każdej ilości.
Z drugiej strony... są sytuacje, w których taki wypiek może być zdecydowanie lepszą alternatywą niż tradycyjne ciasto.
Od czego to zależy?
To najbardziej oczywista zaleta.
Tradycyjne ciasta są zwykle przygotowywane z mąki pszennej, cukru i często również rafinowanych olejów roślinnych.
Efekt?
Jeden kawałek potrafi dostarczyć kilkadziesiąt gramów węglowodanów, że o prozapalnych olejach rafinowanych nie wspomę.
W wersjach low carb czy keto te składniki zastępują:
• jajka,
• mąka migdałowa lub kokosowa,
• masło,
• śmietanka,
• odrobina miodu.
Dzięki temu poposiłkowy wzrost glukozy i insuliny jest zwykle znacznie mniejszy.
Dla osób z insulinoopornością, cukrzycą typu 2 czy zespołem metabolicznym może mieć to duże znaczenie.
To akurat powód, dla którego takie wypieki często goszczą również w moim domu. Moja córka bardzo źle toleruje gluten. Po jego spożyciu pojawiają się u niej wzdęcia, przelewanie w brzuchu, bóle brzucha, a czasem również mdłości. Dlatego rodzinne torty czy serniki bardzo często przygotowujemy właśnie bez mąki.
Dla osób z celiakią, alergią na pszenicę czy nietolerancją glutenu takie przepisy bywają ogromnym ułatwieniem.
To, że coś jest "keto", nie oznacza, że można jeść tego dowolne ilości.
Keto brownie nadal jest brownie.
Karpatka nadal jest deserem.
A sernik nadal pozostaje ciastem.
Nawet jeśli zawiera mniej węglowodanów, wciąż jest produktem bardzo smacznym i łatwo zjeść go więcej, niż planowaliśmy.
Słodki smak nadal pozostaje słodkim smakiem. To szczególnie ważne u osób, które dopiero wychodzą z uzależnienia od słodyczy.
Jeżeli po jednym kawałku:
• masz ochotę na drugi,
• następnego dnia znowu szukasz czegoś słodkiego,
• coraz częściej pieczesz "bo przecież keto",
to warto zastanowić się, czy takie wypieki rzeczywiście pomagają Ci zmieniać nawyki.
Czasami dużo lepszym rozwiązaniem jest zrobienie sobie przerwy od słodkiego smaku na kilka tygodni. Dopiero później wrócić do takich deserów okazjonalnie.
Bardzo prosto. Nie piekę ich na co dzień.
Robię je na:
• urodziny,
• święta,
• rodzinne spotkania,
• specjalne okazje.
I właśnie do takich sytuacji uważam je za świetne rozwiązanie. Pozwalają zjeść wspólnie deser bez ogromnego ładunku cukru, a jednocześnie nie sprawiają wrażenia, że osoba na diecie jest "skazana" na rezygnację ze wszystkiego.
O zdrowiu metabolicznym nie decyduje jeden kawałek ciasta. Najważniejsze jest to, co dzieje się przez pozostałe 95% czasu.
Decydują codzienne wybory.
Jeżeli na co dzień Twoje posiłki opierają się na mięsie, rybach, jajkach, warzywach i pełnowartościowych produktach, okazjonalny kawałek dobrze przygotowanego wypieku nie przekreśli efektów.
Problem pojawia się wtedy, gdy "wyjątkowa okazja" zdarza się codziennie.
Tak - jeśli porównujemy je z tradycyjnymi wypiekami bogatymi w cukier i mąkę oraz jeśli służą jako deser na wyjątkowe okazje.
Nie - jeśli stają się codziennym sposobem na zaspokajanie ochoty na słodkie.
Bo celem terapii niskowęglowodanowej nie jest znalezienie keto odpowiednika każdego produktu.
Celem jest stworzenie sposobu odżywiania, który będzie wspierał zdrowie i który będzie można utrzymać przez wiele lat.
Przez kolejne tygodnie lipca pokażę Wam pięć wypieków bez mąki, które od lat przygotowuję na rodzinne uroczystości. Będą to przepisy sprawdzone, proste i takie, które z powodzeniem mogą zjeść zarówno osoby na low carb, jak i ci, którzy po prostu chcą ograniczyć mąkę lub źle tolerują gluten.
👉 Zapisz się na newsletter
i co tydzień otrzymuj analizę jednego tematu metabolicznego.
